◎必修科目　○選択科目　※一部抜粋

※カリキュラムは2024年度のものであり、変更の可能性があります。

• 調理学実習Ⅰ

  

  食品の栄養特性・調理性を理解し、衛生的・効率的に調理する技術を学びます。美味しく、季節感、彩りを考慮した献立作成、盛り付け、テーブルセッティングや食事作法など、調理について実践的に学びます。

• 食品衛生学実験

  

  食中毒の原因となる細菌の同定、汚染物質の検出、添加物の定量などの技術を身につけます。また、食品添加物や器具などの規格基準の意義についての理解も深めます。

• 伝統食品・調理論実習

  

  日本各地の風土、文化に対応した伝統食品・調理法ならびに郷土料理などを実際に調理することによって学びます。世界の伝統料理などについても学び、日本料理との違いを比較します。