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更新日:2022年06月18日

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【社会連携】五島市の食材を活用した給食献立「給食経営管理実習Ⅱ」実施

五島市の食材を活用した給食献立「給食経営管理実習」実施

共立女子大学・共立女子短期大学では、五島市をフィールドにした取組みとして、家政学部 食物栄養学科 管理栄養士専攻3年 専門科目「給食経営管理実習Ⅱ」(担当教員:家政学部 木下伊規子教授)にて、五島市食材をテーマに給食献立考案と実習を展開いたしました。

 

6月14日(火)給食献立   献立名の( )内は、使用した五島市食材

主食・主菜:五島うどんの海老とイカのトマトクリーム(パスタの代わりに、五島うどんを使用。その他、五島市の「アスパラガス」使用)

副菜:チョップドサラダ(五島市の「きゅうり」使用)

汁物:スチームスープ(五島市の「島すりみ あご」「ばれいしょ」使用)

デザート:果物(五島の「椿メロン」)

紅茶

 

椿オイルでコーティングされている「五島うどん」は、煮崩れせず、トマトクリームとの絡み、味の相性も大変よく、学生たちからも「大変美味しく、実際の給食にも展開できるとよい」と、好評でした。

島すりみ(あご)も弾力があり、おかずスープのようなボリューム感で食べ応えと満足度も高いスープに仕上がりました。

 

五島市の下記食材の製造業者、生産者の皆様にご協力をいただきました。

 

椿うどん(株式会社中本製麺様)

島すりみ あご(株式会社しまおう様)

アスパラガス、キュウリ、椿メロン(株式会社いきいきファーム 直売所いきいき五島様)

じゃがいも(ごとう農業組合様)

 

五島市の皆様、ありがとうございました。

五島うどんの海老とイカのトマトクリームを盛付、配膳を行う管理栄養士専攻3年生の様子

スチームスープ(五島市の「島すりみ あご」と「ばれいしょ」使用)を盛付、配膳を行う管理栄養士専攻3年生の様子

6月14日(火)給食配膳

実習室 ポスター等掲出

 

共立女子大学・共立女子短期大学 社会連携センター

renkei.gr@kyoritsu-wu.ac.jp

公式Twitter https://twitter.com/kyoritsu_wu_s