南三陸ワイナリーとぶどうの搾りかすをテーマに地域循環SDGsに向けた産学連携授業「食育演習」実施

共立女子大学・共立女子短期大学では、2019年9月に南三陸町と協定を締結し、南三陸町をフィールドに、さまざまな視点から課題解決型授業を展開しています。

2021年度後期生活科学科専門科目「食育演習」では、地域連携プロジェクトの一環で、南三陸にある「南三陸ワイナリー」と協働し、南三陸ワイナリー　ワイン醸造後の「ブドウの搾りかす」の有効活用について課題解決検討及び提案に取り組みました。

科目名：生活科学科専門科目「食育演習」

履修対象学年：1年次以上

担当教員：中西朋子准教授

履修者数：26名

11月4日（木）　レクチャー　醸造所オンラインツアー

本学と南三陸ワイナリーをZoomで繋ぎ、南三陸ワイナリー　代表取締役　佐々木道彦氏よりレクチャーとワイン醸造所ツアー

南三陸ワイナリーへのきっかけと思い、ワインが繋ぐ持続可能性のある地域の活性化、なぜブドウの搾りかすの活用を考えることが必要かなど、地域循環SDGsも考えるきっかけとなるレクチャーいただきました。

また佐々木社長より、南三陸ワイナリー醸造所、南三陸杉の廃材を活用して造られたテラスなどもオンラインツアーで案内いただき、貴重な機会となりました。

レクチャーを受け、学生達は7班に分かれ、南三陸ワイナリーより提供いただいた「ブドウの搾りかす」（赤、白）を活用したメニュー考案提案へ取り組みました。

12月2日（木）成果報告　講評会

南三陸ワイナリー　代表取締役　佐々木道彦氏、南三陸ワイナリーシェフ　佐藤将人氏にご参加いただき、成果報告・講評会を開催

7班の学生たちより、

・ワインの醸造過程において必ず発生する「搾りかす」をおいしく食べる
・地元の食材を生かすようなアレンジ法
・地元の方や観光客が楽しんで参加できるようなアレンジ法

をコンセプトにしたメニュー提案を発表。

佐々木社長より、ビジネスの視点からアイデア構築の方法や、佐藤シェフよりプロのシェフの視点から具体的なアドバイスなど、今後の提案の際にも繋がるフィードバックをいただき、貴重な講評会となりました。

共立女子大学・共立女子短期大学　社会連携センター

renkei.gr@kyoritsu-wu.ac.jp

南三陸ワイナリー　佐々木社長による醸造所ツアーの様子